Interview de Momoe-san créatrice de Ginza Namiki

23-10-2025 19:25 BABILONYA

L'élégance japonaise du Monaka !

C'est durant la Japan Expo 2025 que nous avons pu découvrir Ginza Namiki, le futur de la pâtisserie japonaise à l'élégance raffinée.  Située au cœur du prestigieux quartier de Ginza à Tokyo, la boutique Ginza Namiki perpétue l'art des pâtisseries traditionnelles japonaises. Entre monaka raffinés et inari sushi délicats, l'établissement incarne l'élégance et le savoir-faire nippon, tout en regardant vers l'international.

A cette occasion nous avons rencontré sa créatrice, Momoe-san que nous avons interrogé sur ce mets délicat.  Elle a eu la gentillesse de répondre à nos questions, elle nous confie pourquoi la marque a vu le jour et les perspectives d’avenir :

"Il y a une dizaine d’années, j’étais responsable d’un club haut de gamme à Ginza, au cœur de Tokyo. Ce lieu social était réservé aux membres uniquement. Dans ce type d’établissement, offrir un cadeau raffiné aux clients fait partie intégrante du savoir vivre nippon. Ce geste, à la fois subtil et sophistiqué, exprime l’élégance et le respect.

Lorsque j’ai décidé de créer ma propre activité, j’ai voulu m’inscrire dans cette continuité. Pour moi, il ne s’agissait pas seulement de lancer une entreprise, mais de prolonger et réinventer cette tradition du don raffiné, en proposant des mets qui portent en eux l’âme du Japon.

C’est ainsi que j’ai choisi de travailler autour des monaka et des inari, dans le pur esprit de l’époque Edo.

Ces spécialités ne sont pas seulement des douceurs ou des en-cas traditionnels : elles sont l’expression d’un savoir-faire ancien, d’une esthétique et d’une symbolique qui traversent le temps.

À travers ces créations haut de gamme, mon ambition est de transmettre ce raffinement et de le partager bien au-delà, pour que chaque personne qui les découvre ressent à la fois la délicatesse et l’histoire qu’elles portent.

Disponible dans notre boutique GINZA NAMIKI : les monaka et les inari ne sont pas qu’un produit. Ce sont des héritages vivants, des ponts entre la tradition et l’art de vivre nippon — là où chaque bouchée raconte une histoire. N'hésitez pas à venir nous rendre visite et découvrir nos spécialités.

Momoe SHINJO fondatrice de Ginza Namiki, maison dédiée à l’hospitalité haut de gamme et aux pâtisseries japonaises raffinées."

Pour avoir déguster du Monaka de Ginza Namiki, je ne peux que vous confirmer la douceur du anko 餡子, cette pâte de haricot rouge azuki sucrée, originaire de Chine, où elle est utilisée ainsi qu'en Corée et au Japon, dans différents mets sucrés. La cosse est parfois enlevée. Puis, une fois bouilli puis broyé, l'azuki forme une pâte épaisse. 

Du packaging à son goût exquis, Ginza Namiki est bien pensé, entre douceur et légèreté, relevé par le croustillant du biscuit si léger qu'il s'évapore à chaque bouchée, laissant place aux sucrées de l'azuki. Véritable plaisir à croquer, Ginza Namiki a su éblouir la pâte d'anko. Une marque qui promet l'authenticité japonaise, ces pâtisseries japonaises traditionnelles sont le haut de gamme promis. 

© Ginza Namiki.

De passage au Japon ? voici l'adresse :

Ginza Namiki - MS First building 1F, 8-5-5, Ginza, Chuo-Ku, Tokyo, Japan, 104-0061.

Pour rester au courant de l’actualité de Ginza Namiki et découvrir les coulisses de cette adresse incontournable, suivez-les sur Instagram @ginza_namiki.

En espérant les revoirs en France, 

Nous remercions Momoe-san ainsi que Michaal Derny et Maya de Diable Blanc pour la mise en relation ainsi que leurs confiance.

Babilonya